Домашняя кабачковая икра

Домашняя икра из кабачков, приготовленная по этому рецепту, совсем не уступает магазинной, и даже превосходит ее по вкусовым качествам. Попробуйте приготовить такую икру, тем более что продукты вам потребуются самые обычные.

Вам понадобится

• — кабачки среднего размера — 2 шт;
• — лук репчатый крупный — 2 шт;,
• — морковь крупная – 2 шт;
• — томатная паста — 2-3 ст. л;
• — майонез — 2-3 ст. л;
• — уксус 9% — 1-2 ч. л;
• — сахар, перец и соль — по вкусу;
• — масло растительное для жарки.

Инструкция

1. Кабачки помойте, очистите от семян и кожицы, нарежьте их кубиками.

2. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и обжарьте кабачки до слегка золотистого цвета, после чего накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите кабачки до тех пор, пока они не станут практически прозрачными и мягкими.

3. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте морковь и лук в отдельной сковороде с добавлением масла.

4. Добавьте обжаренные морковь и лук к кабачкам и тушите все до состояния мягкой и практически однородной массы, без добавления соли.

5. Полученную овощную массу измельчите при помощи погружного блендера до состояния однородности. Добавьте томатную пасту и сахар, посолите, поперчите, положите в икру майонез. Варите икру еще около часа на минимальном огне, накрыв крышкой.

6. Если вам требуется сохранить икру на длительное время, по окончании варки добавьте в нее уксус, разложите по простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Банки с икрой переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.